その製品は商品として売れますか? #大阪府立農芸高校  #食品加工科 #製菓

みてみて!うちの部活!

2016/12/24

大阪府立農芸高校  食品加工科2

大阪府立農芸高校の食品加工科は、食分野で新たなビジネスをプロデュースできる人材、活躍できる人材の育成を目標としている。

にこにこしながら生徒を指導しているのは食品加工科科長の畑野啓先生。

「製菓、製パンが専門です。この高校で3校目です。

お菓子は趣味として家で作ることもできますが、それで満足するのでは意味がありません。常に”その製品は商品として売れますか”という問いかけをしています。

また、生徒には”食べる”ことでおいしいものを知ってほしい。レベルの低いところでとどまってほしくないと思っています」

 

食品加工科科長 畑野啓先生

 

「専門学校でも、製菓や製パンを教えていますが、高校では、技術や知識だけでなく、理論を学ぶことが大事です。

例えば”甘さを控えめに”というと、ふつうは砂糖を控えめにしますが、砂糖には甘さだけでなく、菓子をしっとりさせる役割もあります。

だから単に砂糖の量を減らすのではなく、入れる順番を変えるなど、いろいろな方法論を学ぶ必要があるのです」

 

「専門学校では、派手なことをさせがちですが、私たちは理論や基礎もしっかり身につけさせます。

それから段取りなども。ある菓子を作るには、どんな材料や道具を用意するのか?ボウルの大きさはどうするのか?作業の順番はどうするのか。さらには、かたづけの手順も。

そういうことも含め、生徒には体系的に学んで、実社会に羽ばたいていってほしいですね」

 

 

Titele

Crick

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